jueves, 15 de junio de 2017

Tarta Normanda de manzana # Mes de la tarta de manzana

Foto: Pilar Larralde Armas

Continuando con el mes de las tartas de manzana. Esta tarta la hice como postre de una cena ésta semana, quería hacer algo liviano pero igualmente rico y así se me ocurrió preparar esta tarta.


Foto: Pilar Larralde Armas

Se trata de una tarta con orígen francés, más precisamente de la región de Normandía, y a muchos les sonará conocida al verla porque la encontramos mucho en las confiterías y cafeterías de aquí en Argentina.
Como dije anteriormente, es una tarta muy liviana y para nada dulce en exceso. Consiste en una base de masa crujiente, una suave compota de manzanas y encima decorada con gajos de manzana, haciendo una linda presentación.
Es muy rica, ideal para la hora del té o como postre también. Y como siempre digo cuando hablo de tartas, y de manzanas en particular, servida tibia con helado de vainilla o crema americana, o con crema chantilly, es la gloria!

Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta Normanda de manzana
(Fuente:  muy levemente adaptada a partír de una receta de Dorie Greenspan. Baking: from my home to yours)

Para la masa:
200 grs. de harina 0000
70 grs. de azúcar impalpable (glas/lustre)
1/4 cucharadita de sal
110 grs. de manteca (mantequilla), fría y cortada en cubos
1 yema

-Poner los ingredientes secos y la manteca (mantequilla) en la procesadora y pulsar unas pocas veces, hasta formar un arenado. Agregar la yema y procesar hasta unír.
-Pasar la masa a una mesa enharinada y estirar con un palote. Cubrír con la masa una tartera de 23 cm. de diámetro previamente enmantecada, y llevar al freezer por 30 minutos.
-10 minutos antes de cocinar la masa, encender el horno a 180°c.
-Cortar una hoja de papel aluminio, pincelarla con manteca (mantequilla) derretida o rociarla con spary, y ponerla sobre la tartera del lado enmantecado, de modo que ese lado toque la masa. Poner la tartera sobre una bandeja para horno y cocinar por 25 minutos. Retirar el papel aluminio, y si la masa se hinchó aplastarla levemente con el reverso de una cuchara. Dejar enfriar.

Para la compota de manzana:
1 kgr. de manzanas rojas
50 c.c. (aproximadamente) de agua
1 cucharada de azúcar orgánico
1-4 cucharadas de azúcar (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

-Pelar las manzanas y quitarles el centro, cortarlas en cubos y ponerlas en una olla junto con el agua y el azúcar orgánico. Cocinar tapada a fuego medio de 15 a 20 minutos hasta que las mismas estén tiernas (probarlas, y si te gusta la compota más dulce, agregarle más azúcar a gusto). Apagar el fuego y procesarla o licuarla. Si la compota está muy líquida, cocinarla unos minutos más. Dejarla enfriar antes de utilizar y en ese momento agregar el extracto de vainilla.

-Cubrir la tarta con la compota de manzana. Reservar.

Para la cubierta:
1 manzana verde
1 huevo grande mezclado con 1/2 cucharadita de agua
azúcar para espolvorear, cantidad necesaria

-Pelar la manzana y quitarle el centro. Cortarla en cuartos y luego cada cuarto en 7 gajos. Decorar la tarta con los gajos de manzana, pincelarlos con el huevo mezclado con el agua y espolvorear con azúcar.
-Hornear por alrededor de 50 minutos, hasta que las manzanas estén doradas.
-Retirar la tarta del horno y dejar entibiar antes de consumír.

domingo, 4 de junio de 2017

Dutch Apple Pie (Tarta holandesa de manzana) # Mes de la tarta de manzana

Foto: Pilar Larralde Armas

Retomando el proyecto que tenía pensado para el mes de mayo, pero que lo voy a hacer durante este junio: el de publicar sólo recetas de tartas de manzanas, uno de mis postres preferidos!
Voy a tratar de publicar recetas de distintos países, recetas, típicas. Veremos cómo sale...


Foto: Pilar Larralde Armas

Hoy les traigo una típica tarta de manzana con orígen holandés. Aunque no es estrictamente holandesa, porque tiene su orígen entre los inmigrantes holandeses en Estados Unidos. Se trata de una base de masa, compota de manzana y encima un crujiente, crumble o streusel compuesto por manteca (mantequilla) azúcar, nueces, avena (esta versión es más ¨saludable¨, por eso lleva avena, pero sino puede utilizarse harina). Una delicia total.
Y como siempre digo con las tartas de este tipo, servida tibia con helado de vainilla o crema chantilly....ni se imaginan!


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Dutch Apple Pie (Tarta holandesa de manzana)
(Fuente: levemente adaptado a partír de una receta de King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

Para la masa
112 grs. de harina integral
1 cucharada de azúcar impalpable (glas/lustre)
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
80 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
30 c.c. de jugo de naranja
30/60 c.c. de agua helada

-Poner los ingredientes secos en la procesadora junto con la manteca (mantequilla) fría, y procesar sólo unos segundos hasta formar un arenado. Agregar el jugo de naranja y pulsa unas pocas veces hasta que se pueda formar la masa al agregarla con las manos (ir agregando cucharaditas de agua helada si hiciese falta líquido).
-Envolver la masa en papel film, estirarla levemente con las manos formando un círculo, y llevarla a la heladera. Lo ideal es toda la noche, pero sino tenés tiempo la podés guardar por 1 hora.
-Una vez que pasó el tiempo de refrigerado retirar la masa de la heladera, esperar 15 minutos a que se temple y luego estirarla sobre una mesa enharinada, en forma de círculo. Forrar una tartera de 23 cm. de diámetro con la masa y llevarla a heladera hasta el momento de armar la tarta y cocinarla.

Para el relleno:
4 manzanas verdes grandes
70 grs. de azúcar impalpable (glas/lustre)
25 grs. de azúcar orgánico
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de especias para repostería
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de jugo de limón
30 grs. de manteca (mantequilla) derretida
20 grs. de maizena (la receta original pedía harina, pero yo preferí maizena)

-Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en cubos: ponerlas en una olla y cocinar a fuego medio por 5 minutos, hasta que empiecen a tiernisarse. Pasar la preparación a un bowl, agregar los demás ingredientes y mezclar bien hasta unír. Reservar.

Para la cobertura:
50 grs. de harina integral
40 grs. de avena
50 grs. de nueces, picadas groseramente
100 grs, de azúcar orgánico
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 grs. de manteca (mantequilla) fría

-Poner en una procesadora la harina integral, el azúcar orgánico, el polvo de hornear, la canela, la sal y la manteca (mantequilla) cortada en cubos: procesar sólo hasta formar un arenado. 
-Pasar la preparación anterior a un bowl, y agregar la avena, las nueces picadas y el extracto de vainilla, y mezclar. Reservar.

Armado y cocción:

-Encender el horno a 180°c.
-Retirar el molde de tarta de la heladera (forrado con la masa), esparcír el relleno de manzana y cubrir con la cobertura (valga la redundancia).
-Cubrír la tarta con papel aluminio y hornear alrededor de 1 hora, hasta que la superficie esté dorada y las manzanas burbujeen.. Retirar entonces la tarta del horno y dejarla enfriar por 1 hora antes de servír.
Tibia con un poco de helado de vainilla es lo más!
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