domingo, 23 de abril de 2017

Cookies de red velvet con chips de chocolate blanco

Foto: Pilar Larralde Armas

La versión galletita de la famosa red velvet cake (su traducción en español sería ¨torta de terciopelo rojo¨), una torta de chocolate que lleva una particulatridad, y es que entre sus ingredientes lleva bicarbonato de sodio y vinagre, lo que hace que combinándolos con cacao amargo se produzca una reacción química que cambia a color rojo la preparación. La más tradicional de estas preparaciones con la frase red velvet es la torta, pero hay versión cupcakesheladopepas.... hasta la versión ¨crinkle¨ de las famosas crinkles de chocolate...


Foto: Pilar Larralde Armas

Estas galletitas son la versión ¨red velvet¨ de las tradicionales gallletitas con chips de chocolate, en este caso con chocolate blanco para contrastar el negro/rojo de las mismas.
Chocolatosas y de-li-cio-sas, ideales para comerlas acompañadas con un vaso de leche!

Cookies de red velvet con chips de chocolate blanco
(Fuente: el blog Cooking Classy)

rinde 43 galletitas aproximadamente, dependiendo del tamaño

112 grs. de manteca (mantequilla) pomada
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
1 huevo
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadita de colorante rojo
200 grs. de harina 0000
2 1/2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de fécula de maíz (Maizena)
3/4 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
175 grs. de chips de chocolate blanco

-Cubrir con papel manteca dos bandejas para horno.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con el el azúcar y el vinagre hasta formar una crema, entre 3 a 5 minutos. Agregar el huevo y batír. Luego agregar el extracto de vainilla y el colorante rojo y batir. Luego agregar los ingredientes secos tamizados en tandas, batiendo a baja temperatura hasta integrar. Por último, incorporar la mitad de los chips de chocolate blanco y mezclar con una espátula.
-Tomar cucharadas de masa (yo lo hice con una cucharada para helado chica) e ir colocándolas sobre las bandejas -separadas entre sí-, Llevar las bandejas al freezer por 10 minutos. Luego aplastar lascookies levemente con la base de un vaso (ligeramente enharinado) y esparcir encima el resto de los chips, apretándolos levemente. Llevar nuevamente las bandejas al freezer por 10 minutos.
-Encender el horno a 180°c.
-Llevar diréctamente la bandeja del freezer al horno, y cocinar entre 9-11 minutos, hasta que la base esté dorada. Retirar entonces del horno y dejar enfriar (tengan en cuenta que una vez frías van a perder humedad, por lo tanto adquirirán mayor consistencia).

miércoles, 19 de abril de 2017

Muffins multigranos con pasas de uva

Foto: Pilar Larralde Armas

Estos muffins son ideales para un desayuno especial, y salír de las tipicas tostadas. Contienen harina integral, de maíz, avena, pasas de uva...que te llenan de energía. Con un café y jugo de naranja...el desayuno perfecto!


Muffins multigranos con pasas de uva
(Fuente: Dorie Greenspan. Baking: From my home to yours)

rinde 12 muffins

130 grs. de harina 0000
43 grs. de harina integral
43 grs. de polenta (harina de maíz)
43 grs. de avena
60 grs. de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
120 grs. de pasas de uva (pueden ser rubias, negras o una mezcla de ambas)
50 grs. de miel
225 ml. de leche
2 huevos grandes
130 grs. de manteca (mantequilla) derretida y templada (no tiene que estar caliente)

-Encender el horno a 180°c. Llenar con pirotines una muffinera (la receta rinde para 10 muffins), ponerla sobre una bandeja para horno y reservar.
-Poner todos los ingredientes secos en un bowl y mezclarlos con las pasas de uva. Reservar.
-En un pequeño bowl, poner todos los ingredientes líquidos (incluidos la miel y la manteca -mantequilla- derretida) y batirlos con un pequeño batidor de alambre o un tenedor hasta unir.
-Hacer un hueco en los ingredientes secos y agregar allí los ingredientes secos, mezclando hasta unir.
-Llenar los pirotines hasta tres cuartas partes con la preparación y hornear alrededor de 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de los mismos éstos salen limpios. Retirar del horno, esperar 5 minutos, y retirar los muffins de la muffinera poniéndolos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

domingo, 9 de abril de 2017

Budín integral de miel y manzana

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen domingo a todos! Espero que lo pasen muy bien.
La receta de hoy es un budín ideal para hacerlo en un fin de semana, para la merienda. Una torta de miel suuuuper húmeda, sin azúcar (se endulza sólo con miel), además de que lleva harina integral, lo que la hace más sana. La receta no llevaba manzanas, pero yo tenía una que me sobraba y decidí agregarla a la torta, y la verdad que fué todo un acierto, porque es una combinación que va de maravillas. Pruébenla!


Foto: Pilar Larralde Armas


Budín integral de miel y manzana
(Fuente: muy levemente adaptado a partír de una receta de: King Arthur Flour.Whole Grain Baking)

225 grs. de manteca (mantequilla) blanda
500 grs. de miel
6 huevos
200 grs. de harina integral
150 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 manzana
un chorrito de jugo de limón

azúcar impalpable/glas/lustre, cantidad necesaria

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar un molde para torta de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Pelar y quitar el carozo de la manzana. Cortarla en cubos y mezclarla en un bowl con el jugo de limón. Reservar.
-Batír la manteca (mantequilla) junto con la miel. Agregar los huevos y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos y mezclar. Por último, agregar los cubos de manzana y mezclar hasta integrar bien.
-Pasar la preparación al molde y hornear entre 40-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del budín éste sale limpio. Retirar del horno, esperar 10 minutos y reservar. Enfriar por completo y espolvorear con azúcar impalpable.

sábado, 1 de abril de 2017

Budín húmedo de naranja y chocolate blanco

Foto:Pilar Larralde Armas

Cuando hago tortas o budines, me gusta experimentar con distintos ingredientes, probar recetas nuevas... pero está bueno volver a lo básico, que no quiere decír que sea menos rico.... sino aquellas preparaciones de siempre, como un budín de naranja.
La receta la saqué del mismo libro que ésta receta y es una delicia total. Además de trocitos de chocolate blanco que va de maravillas en este budín, una vez que lo sacamos del horno lo bañamos con un almíbar de naranja, lo que hace que quede super húmedo.
Es una de-li-cia, no me canso de decirlo. En casa ¨voló¨. Para comer junto con un té, café, mate, chocolate caliente.... cualquier bebida le sienta muy bien a este budín. No se lo pierdan!

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín húmedo de naranja y chocolate blanco
(Fuente: Ruby Tandoh. Crumb. The Baking Book)

Para el budín:
150 grs. de manteca (mantequilla) pomada
150 grs. de azúcar
2 huevos
225 grs. de harina 0000
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
ralladura de 2 naranjas
ralladura de 1/2 limón
150 grs. de chocolate blanco
75 c.c. de leche

50-100 grs. de chocolate blanco derretido -que lo tendremos en una pequeña manga-, para decorar

-Encender el horno a 180°c.
-Enmantecar y enharinar una budinera, y reservar.
-En un bowl grande mezclar el azúcar con la ralladura de los cítricos y reservar.
-En un bowl más pequeño, mezclar los ingredientes secos tamizados y el chocolate blanco, que lo habremos cortados en trozos no muy pequeños (porque este tipo de chocolate tiende a derretirse muy rápido). Reservar.
-Agregar a la mezcla de azúcar y ralladura la manteca (matequilla) y batír unos minutos hasta gormar una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Incorporar los ingredientes secos tamizados con el chocolate blanco y mezclar. Por último, agregar la leche y mezclar.
-Pasar la preparación a la budinera y hornear entre 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste sale limpio. Entonces retirar el budín del horno, pinchar toda la superficie del mismo con un palillo y bañar con el almíbar* que debe estar frío en este punto. Dejar enfriar el budín en su molde y luego desmoldar. Decorar con chocolate blanco.

-Mientras el budín está en horno, es el momento para hacer el almíbar así se enfría cuando tengamos que utilizarlo.
-El budín debe estar caliente y el almíbar frío, o viceversa.

Para el almíbar:
50 grs. de azúcar
jugo de 1 naranja
jugo de 1/2 limón

-Poner en una cacerolita todos los ingredientes y llevar a fuego medio sólo hasta que el azúcar se halla disuelto. Apagar el fuego y reservar.

lunes, 27 de marzo de 2017

Budín de dátiles y malta para la hora del té

Foto: Pilar Larralde Armas

No soy muy fan de los programas-concursos de cocina¨ a decír verdad, donde en su mayoría humillan a los participantes, siempre está  el ¨juez malo¨, no les dan tiempos de cocinar... hacen un circo que a mi no me gusta. Pero hay un programa de este tipo que sí me gusta, y mucho, y se llama ¨The Great British Bake Off¨. Para el que no lo conoce, es un programa inglés del tipo de concursos en el que cada semana una serie de participantes (pasteleros amateurs de toda Gran Bretaña) cocina dos o tres recetas de pastelería y van ¨eliminando¨ a un participante hasta llegar a la final y elegir al ganador. Lo que diferencia a este programa de otros del mismo tipo es su carácter amable, los jueces no humillan ni tratan mal a los participantes, al contrario, son muy amables, siempre dan críticas constructivas, les dan tiempo para cocinar (más de dos horas), no hay egos ni malos tratos. Ya van como seis temporadas y me animaría a decír que se ha convetido en todo un patrimonio inglés.  El programa lleva publicados un montooón de libros de pastelería (en el blog tengo varias recetas que saqué de sus libros, ya que tengo algunos), además de que muchos de los concursantes -no sólo los ganadores- han también han publicado varios libros de cocina, escriben en diarios...son personas realmente talentosas, es un placer verlos. Aquí en Argentina hace unas semanas terminaron de emitir una temporada en el canal de cable Discovery Home & Health, es la segunda temporada que transmiten y aunque no lo hacen ordenadamente, ojalá sigan transmitiendo las demás temporadas porque son un disfrute de ver.
¿Y porqué les cuento todo esto? Porque la receta que hoy publico la saqué del primer libro de Ruby Tandoh, finalista de la tercera temporada del programa y una de mis participantes favoritas. El libro está lleno de recetas que quiero probar, y ésta era una de las que más me llamó la atención. ¿Extracto de malta en un budín?? yo estoy acostumbrada a utilizar ese ingrediente en pan dulces por ejemplo, y en poca cantidad, pero esta receta lleva bastante (150 grs,) y quise probarlo. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas









El budín de malta es un tipo de budín inglés (ah no confundirse con el clásico budín inglés navideño) para la hora del té, data de fines del 1800 y lleva muy poca o nada de manteca (mantequilla), además de té y algún tipo de fruta seca/deshidratada, en este caso dátiles, dando un sabor acaramelado delicioso. Es ideal para las personas que no les gustan mucho las preparaciones que llevan manteca (mantequilla) y les resultan ¨pesadas¨ (a mí me encantan! jejeje), aunque es tradicional comer una rebanada untada con mantequilla, eso es opcional.
Ojalá lo prueben, porque les aseguro que es muuuy rico!


Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de dátiles y malta para la hora del té
(Fuente: Ruby Tandoh. Crumb. The Baking Book)

60 grs. de manteca (mantequilla)
120 ml. de té bien fuerte
150 grs. de extracto de malta
120 grs. de azúcar orgánica
2 huevos grandes, ligeramente batidos
260grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
150 grs. de dátiles, cortados groseramente

-Encender el horno a 160°c. Enmantecar y enharinar una budinera y reservar.
-Poner la manteca (mantequilla), el té y el extracto de malta en una ollita pequeña a baja temperatura, hasta que la manteca (mantequilla) se halla disuelto. Entonces apagar el fuego y esperar a que la mezcla se entibie. Agregar el azúcar y los huevos, y mezclar.
-Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y mezclar. Por último, agregar los dátiles y mezclar bien. La preparación va a tener un color dorado y con una textura bastante blanda.
-Poner la preparación en el molde y hornear alrededor de 1 1/4 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste sale limpio. Entonces retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Tradicionalmente se come una rodaja untada con un poco de manteca (mantequilla) acompañada de una taza de té.

domingo, 19 de marzo de 2017

Tarta Linzer, una delicia austríaca/húngara de frambuesas, almendras y canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Una tarta perfecta para la hora del té. Rellena con mermelada de frambuesa, y con una masa crujiente a base de almendras y especias, es muy parecida en su aspecto a nuestra pastafrola por el enrejado de masa que tiene.

Foto: Pilar Larralde Armas

La tarta Linzer es una tarta que tiene su orígen en la ciudad austríaca de Linz, aunque es igualmente muy popular en otros países europeos como Hungría, Alemania y Suiza, donde es tradicional comerla durante la época navideña. Es una tarta antiquísima, tanto, que sus orígenes se remontan al año 1653 donde se encontró una receta de la misma en un códex.
La combinación de almendras con la canela más el dulce de frambuesa es perfecta, y acompañarla con una rica taza de té, ideal.


Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta Linzer
(Fuente: Linda Collister. Great British Bake Off. Showstoppers)

rinde 6 porciones aproximadamente, en una tartera de 23 cm. de diámetro

Para la masa:
125 grs. de almendras
225 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
ralladura de 1/2 limón
125 grs. de azúcar
125 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
1 huevo grande
2 yemas

-Procesar las almendras hasta formar un polvo. Agregar  la harina, la sal, la canela, ralladura de limón y el azúcar, y pulsar unos segundos más hasta que los ingredientes estén mezclados. Agregar la manteca (mantequilla) y procesar sólo hasta formar un arenado. Mezclar en un pequeño bowl el huevos y las yemas hasta desligar, y agregarlo a la mezcla de la procesadora: pulsar unos segundos sólo hasta formar un bollo de masa: Retirar la masa de la procesadora y envolverla en papel film, para luego llevarla a la heladera por 1 hora, hasta que esté bien firme para poder estirar.
-Transcurrido el tiempo, retirar la masa de la heladera, estirarla con un palo de amasar sobre una mesa enharinada, y forrar una tartera de 23 cm. de diámetro con la masa: pincharla con un tenedor. Llevarla a la heladera hasta el momento de utilizar, junto con la masa sobrante que utilizaremos para cubrir la tarta.
-Mientras tanto, hacemos el relleno*.

Para el relleno (se puede hacer la mermelada uno mismo, o utilizar un frasco de una buena mermelada de frambuesa que no contenga mucha azúcar):
600 grs. de frambuesas
1 cucharadita de jugo de limón
6 cucharadas de azúcar

-Poner un plato en el freezer. Reservar.
-Poner las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar en una olla de fondo grueso, Cocinar a fuego medio hasta que los jugos de la fruta empiezan a salír, luego subir el fuego a máximo y llevar rápidamente a hervor. Cocinar, mezclando constantemente, por aproximadamente 5 minutos. Retirar el plato del freezer, poner una cucharada de mermelada y pasar el dedo sobre la preparación: si se forma un zurco, es que la mermelada está lista: sino, cocinar unos 3 minutos más y hacer de nuevo la prueba del plato. 
-Una vez lista la mermelada, apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

azúcar impalpable/glas/lustre para decorar, cantidad necesaria

-Encender el horno a 190°c.
-Retirar la tartera forrada de la heladera y cubrir con la mermelada de frambuesa que ya debe estar fría.
-Estirar el resto de la masa, cortar tiras y hacer una especie de ¨rejilla¨ sobre la tarta.
-Hornear alrededor de 35 minutos, hasta que esté dorada. Entonces retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una bandeja. Espolvorear con azúcar impalpable/glas/lustre.

-Se puede comer tanto fría como tibia, en el mismo día.

sábado, 11 de marzo de 2017

Galletitas de avena y banana con chips de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Después de sufrír varios días de un agobiante calor, por fín el otoño ya se está cercando con sus temperatura más frescas. No sé ustedes, pero a mi me encanta el frío, al contrario de otras personas me dan más ganas de hacer cosas, será que el verano me ¨aplasta¨. En fin... que ahora con los días más fresquitos está bueno prender el horno y hacer algo rico, como estas galletitas ideales para la hora de la merienda.


Foto: Pilar Larralde Armas

Una versión diferente a las clásicas galletitas de avena y pasas, éstas contienen además banana pisada y chips de chocolate, para variar un poco, además de que es una combinación que da un resultado delicioso, y son super fáciles de hacer!


Foto: Pilar Larralde Armas

Galletitas de avena y banana con chips de chocolate
(Fuente: Betty Crocker´s Cooky Book)

200 grs. de harina 0000
170 grs. de avena arrollada (la Quaker)
200 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
90 grs. de manteca (mantequilla) pomada
1 huevo
2 bananas medianas -que estén medio pasadas- pisadas
200 grs. de chips de chocolate (la receta original pedía la mitad, pero bueno.... jejeje)

-Batír los ingredientes secos junto con la manteca (mantequilla) hasta formar un arenado. Apagar la batidora y agregar los demás ingredientes; luego mezclar con una espátula hasta integrar todo. Llevar a la heladera hasta que la consistencia se torne más firme, alrededor de 1 hora.
-Encender el horno a 180°c.
-Cubrir con papel manteca tres bandejas para horno y reservar.
-Tomar cucharadas de masa e ir disponiéndolas separadas entre sí en las bandejas, porque después van a crecer en el horno. Con la superficie de un vaso o de una taza, aplastar levemente las cookies -pasar la superficie del vaso o taza por harina, para que no se pegue- y luego llevar las bandejas al freezer por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén duras.
-Hornear entre 12-15 minutos, o hasta que la base de las mismas estén ligeramente doradas -recuerden que una vez frías, las cookies van a estar más crujientes debido a la pérdida de humedad-. Retirar entonces del horno, y esperar 10 minutos para pasarlas con cuidado a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
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