lunes, 27 de marzo de 2017

Budín de dátiles y malta para la hora del té

Foto: Pilar Larralde Armas

No soy muy fan de los programas-concursos de cocina¨ a decír verdad, donde en su mayoría humillan a los participantes, siempre está  el ¨juez malo¨, no les dan tiempos de cocinar... hacen un circo que a mi no me gusta. Pero hay un programa de este tipo que sí me gusta, y mucho, y se llama ¨The Great British Bake Off¨. Para el que no lo conoce, es un programa inglés del tipo de concursos en el que cada semana una serie de participantes (pasteleros amateurs de toda Gran Bretaña) cocina dos o tres recetas de pastelería y van ¨eliminando¨ a un participante hasta llegar a la final y elegir al ganador. Lo que diferencia a este programa de otros del mismo tipo es su carácter amable, los jueces no humillan ni tratan mal a los participantes, al contrario, son muy amables, siempre dan críticas constructivas, les dan tiempo para cocinar (más de dos horas), no hay egos ni malos tratos. Ya van como seis temporadas y me animaría a decír que se ha convetido en todo un patrimonio inglés.  El programa lleva publicados un montooón de libros de pastelería (en el blog tengo varias recetas que saqué de sus libros, ya que tengo algunos), además de que muchos de los concursantes -no sólo los ganadores- han también han publicado varios libros de cocina, escriben en diarios...son personas realmente talentosas, es un placer verlos. Aquí en Argentina hace unas semanas terminaron de emitir una temporada en el canal de cable Discovery Home & Health, es la segunda temporada que transmiten y aunque no lo hacen ordenadamente, ojalá sigan transmitiendo las demás temporadas porque son un disfrute de ver.
¿Y porqué les cuento todo esto? Porque la receta que hoy publico la saqué del primer libro de Ruby Tandoh, finalista de la tercera temporada del programa y una de mis participantes favoritas. El libro está lleno de recetas que quiero probar, y ésta era una de las que más me llamó la atención. ¿Extracto de malta en un budín?? yo estoy acostumbrada a utilizar ese ingrediente en pan dulces por ejemplo, y en poca cantidad, pero esta receta lleva bastante (150 grs,) y quise probarlo. 


Foto: Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas









El budín de malta es un tipo de budín inglés (ah no confundirse con el clásico budín inglés navideño) para la hora del té, data de fines del 1800 y lleva muy poca o nada de manteca (mantequilla), además de té y algún tipo de fruta seca/deshidratada, en este caso dátiles, dando un sabor acaramelado delicioso. Es ideal para las personas que no les gustan mucho las preparaciones que llevan manteca (mantequilla) y les resultan ¨pesadas¨ (a mí me encantan! jejeje), aunque es tradicional comer una rebanada untada con mantequilla, eso es opcional.
Ojalá lo prueben, porque les aseguro que es muuuy rico!

Foto: Pilar Larralde Armas

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de dátiles y malta para la hora del té
(Fuente: Ruby Tandoh. Crumb. The Baking Book)

60 grs. de manteca (mantequilla)
120 ml. de té bien fuerte
150 grs. de extracto de malta
120 grs. de azúcar orgánica
2 huevos grandes, ligeramente batidos
260grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
150 grs. de dátiles, cortados groseramente

-Encender el horno a 160°c. Enmantecar y enharinar una budinera y reservar.
-Poner la manteca (mantequilla), el té y el extracto de malta en una ollita pequeña a baja temperatura, hasta que la manteca (mantequilla) se halla disuelto. Entonces apagar el fuego y esperar a que la mezcla se entibie. Agregar el azúcar y los huevos, y mezclar.
-Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados y mezclar. Por último, agregar los dátiles y mezclar bien. La preparación va a tener un color dorado y con una textura bastante blanda.
-Poner la preparación en el molde y hornear alrededor de 1 1/4 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio éste sale limpio. Entonces retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Tradicionalmente se come una rodaja untada con un poco de manteca (mantequilla) acompañada de una taza de té.

domingo, 19 de marzo de 2017

Tarta Linzer, una delicia austríaca/húngara de frambuesas, almendras y canela

Foto: Pilar Larralde Armas

Una tarta perfecta para la hora del té. Rellena con mermelada de frambuesa, y con una masa crujiente a base de almendras y especias, es muy parecida en su aspecto a nuestra pastafrola por el enrejado de masa que tiene.

Foto: Pilar Larralde Armas

La tarta Linzer es una tarta que tiene su orígen en la ciudad austríaca de Linz, aunque es igualmente muy popular en otros países europeos como Hungría, Alemania y Suiza, donde es tradicional comerla durante la época navideña. Es una tarta antiquísima, tanto, que sus orígenes se remontan al año 1653 donde se encontró una receta de la misma en un códex.
La combinación de almendras con la canela más el dulce de frambuesa es perfecta, y acompañarla con una rica taza de té, ideal.


Foto: Pilar Larralde Armas

Tarta Linzer
(Fuente: Linda Collister. Great British Bake Off. Showstoppers)

Para la masa:
125 grs. de almendras
225 grs. de harina 0000
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
ralladura de 1/2 limón
125 grs. de azúcar
125 grs. de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
1 huevo grande
2 yemas

-Procesar las almendras hasta formar un polvo. Agregar  la harina, la sal, la canela, ralladura de limón y el azúcar, y pulsar unos segundos más hasta que los ingredientes estén mezclados. Agregar la manteca (mantequilla) y procesar sólo hasta formar un arenado. Mezclar en un pequeño bowl el huevos y las yemas hasta desligar, y agregarlo a la mezcla de la procesadora: pulsar unos segundos sólo hasta formar un bollo de masa: Retirar la masa de la procesadora y envolverla en papel film, para luego llevarla a la heladera por 1 hora, hasta que esté bien firme para poder estirar.
-Transcurrido el tiempo, retirar la masa de la heladera, estirarla con un palo de amasar sobre una mesa enharinada, y forrar una tartera de 23 cm. de diámetro con la masa: pincharla con un tenedor. Llevarla a la heladera hasta el momento de utilizar, junto con la masa sobrante que utilizaremos para cubrir la tarta.
-Mientras tanto, hacemos el relleno*.

Para el relleno (se puede hacer la mermelada uno mismo, o utilizar un frasco de una buena mermelada de frambuesa que no contenga mucha azúcar):
600 grs. de frambuesas
1 cucharadita de jugo de limón
6 cucharadas de azúcar

-Poner un plato en el freezer. Reservar.
-Poner las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar en una olla de fondo grueso, Cocinar a fuego medio hasta que los jugos de la fruta empiezan a salír, luego subir el fuego a máximo y llevar rápidamente a hervor. Cocinar, mezclando constantemente, por aproximadamente 5 minutos. Retirar el plato del freezer, poner una cucharada de mermelada y pasar el dedo sobre la preparación: si se forma un zurco, es que la mermelada está lista: sino, cocinar unos 3 minutos más y hacer de nuevo la prueba del plato. 
-Una vez lista la mermelada, apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

azúcar impalpable/glas/lustre para decorar, cantidad necesaria

-Encender el horno a 190°c.
-Retirar la tartera forrada de la heladera y cubrir con la mermelada de frambuesa que ya debe estar fría.
-Estirar el resto de la masa, cortar tiras y hacer una especie de ¨rejilla¨ sobre la tarta.
-Hornear alrededor de 35 minutos, hasta que esté dorada. Entonces retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una bandeja. Espolvorear con azúcar impalpable/glas/lustre.

-Se puede comer tanto fría como tibia, en el mismo día.

sábado, 11 de marzo de 2017

Galletitas de avena y banana con chips de chocolate

Foto: Pilar Larralde Armas

Después de sufrír varios días de un agobiante calor, por fín el otoño ya se está cercando con sus temperatura más frescas. No sé ustedes, pero a mi me encanta el frío, al contrario de otras personas me dan más ganas de hacer cosas, será que el verano me ¨aplasta¨. En fin... que ahora con los días más fresquitos está bueno prender el horno y hacer algo rico, como estas galletitas ideales para la hora de la merienda.


Foto: Pilar Larralde Armas

Una versión diferente a las clásicas galletitas de avena y pasas, éstas contienen además banana pisada y chips de chocolate, para variar un poco, además de que es una combinación que da un resultado delicioso, y son super fáciles de hacer!


Foto: Pilar Larralde Armas

Cookies de avena y banana con chips de chocolate
(Fuente: Betty Crocker´s Cooky Book)

200 grs. de harina 0000
170 grs. de avena arrollada (la Quaker)
200 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
90 grs. de manteca (mantequilla) pomada
1 huevo
2 bananas medianas -que estén medio pasadas- pisadas
200 grs. de chips de chocolate (la receta original pedía la mitad, pero bueno.... jejeje)

-Batír los ingredientes secos junto con la manteca (mantequilla) hasta formar un arenado. Apagar la batidora y agregar los demás ingredientes; luego mezclar con una espátula hasta integrar todo. Llevar a la heladera hasta que la consistencia se torne más firme, alrededor de 1 hora.
-Encender el horno a 180°c.
-Cubrir con papel manteca tres bandejas para horno y reservar.
-Tomar cucharadas de masa e ir disponiéndolas separadas entre sí en las bandejas, porque después van a crecer en el horno. Con la superficie de un vaso o de una taza, aplastar levemente las cookies -pasar la superficie del vaso o taza por harina, para que no se pegue- y luego llevar las bandejas al freezer por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén duras.
-Hornear entre 12-15 minutos, o hasta que la base de las mismas estén ligeramente doradas -recuerden que una vez frías, las cookies van a estar más crujientes debido a la pérdida de humedad-. Retirar entonces del horno, y esperar 10 minutos para pasarlas con cuidado a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

martes, 7 de marzo de 2017

Jalea de durazno (a partír de la cáscara del durazno)

Foto: Pilar Larralde Armas






Una receta ideal para aprovechar los restos de fruta cuando hacemos mermelada. 
La jalea es una conserva de fruta que se hace con el jugo de la misma, y es más ligera que la mermelada. Yo hice esta jalea para aprovechar toooda la cáscara que me quedó de la mermelada de durazno con miel y vainilla de mi última entrada. Esta receta consiste en hacer un jugo casero con agua y las cáscaras de la fruta, luego la colás, le agregás azúcar al líquido que quedó y la cocinás hasta formar la jalea. Yo la hice de durazno pero podés utilizar la receta como una ¨fórmula¨ y hace jalea de otra fruta, aunque si la hacés de cítricos va a necesitar un poco más de azúcar.
Una receta facilísima de hacer y perfecta para aprovechar todo!


Foto: Pilar Larralde Armas

Jalea de durazno (a partír de la cáscara del durazno)
(Fuente: inspirada en una receta de Pam Corbin.Preserves. River Cottage HandBook N°2)

500 grs. de cáscara de duraznos
azúcar, cantidad necesária
jugo de 1 naranja
semillas de 1 limón

DÍA 1
-Poner las cáscaras de durazno en una olla junto con el jugo de la naranja, y agregar suficiente agua para cubrir las mismas (aproximadamente 1 litro y medio). Llevar a fuego medio y cocinar suavemente por 45-60 minutos -esto ablanda la fruta y suelta su jugo y sabor-. Pasar la fruta a un colador sobre un recipiente y dejar toda la noche tapado hasta que drene todo el líquido.

DÍA 2
-Poner un plato en el freezer.
-Pesar el líquido drenado y pesar 350 grs. de azúcar por cada 600 ml. de jugo. Poner ambos ingredientes -líquido y azúcar- en una olla de fondo grueso, junto con las semillas de limón dentro de un pequeño paquete hecho con gasa y atado con un hilo. Llevar a fuego alto hasta que empieze a hervir y luego agregar el azúcar, mezclar hasta disolverla y esperar a que hierva nuevamente, sin mezclar hasta que llegue a su punto, alrededor de 10 minutos (para probar el punto de jalea, simplemente tomar una pequeña cucharada de la misma y ponerla en el plato que dejamos en el freezer: si al pasar el dedo hacemos un surco que no se cierra, significa que la jalea ya está lista, sino la seguimos cocinando unos pocos minutos más y volvemos a hacer la prueba del plato).
-Apagar el fuego y mezclar, siempre yendo en la misma dirección, hasta que todas las burbujas que se formaron en la superficie hallan desaparecido. Envasar en frascos previamente esterilizados y luego pasteurizarlos.

Nota: Se conserva durante 1 año en un lugar seco y oscuro. Una vez abierto, 15 días en la heladera.

jueves, 2 de marzo de 2017

Mermelada de durazno con miel y vainilla

Foto: Pilar Larralde Armas

Hace muchíiiisomo calor y ni ganas de prender el horno, tengo varias recetas pendietes de publicar, y como la mermelada obviamente no lleva horno y los duraznos están de estación... qué mejor que hacer una mermelada de durazno, con al agregado de miel y vainilla! Una delicia, ideal para comer con unas tostadas para el desayuno/merienda. O porqué no, para acompañar un helado de vainilla o de crema americana...


Foto: Pilar Larralde Armas

A decír verdad, las recetas de mermeladas son las entradas que menos visitas tienen en el blog.... una lástima, porque no son para nada difíciles de preparar y tienen muchas ventajas hacerlas uno mismo...a mí me apasionan, son un viaje de ida!!
Ojalá les guste la receta y la pongan en marcha. Porque siempre es mejor comer mermelada casera, sabés los ingredientes que lleva -no tiene nada industrial- y además la podés hacer a tu gusto. Disfruten! (y que el calor les sea leve...!).

Foto:Pilar Larralde Armas
Foto: Pilar Larralde Armas

Mermelada de durazno con miel y vainilla

rinde aproximadamente 3 frascos

1 kilo de duraznos, pesados sin las cáscara y sin el carozo
600 grs. de azúcar
255 grs. de miel
jugo de 1 limón
1 o 2 chaucha/vainas de vainillas (sino conseguís las chauchas/vainas de vainilla, simplemente obvialas en la receta, pero no utilices escencia o extracto de vainilla porque no va a quedar un buen sabor)

-Cortar los duraznos en pequeño cubos y mezclarlos en un tupper junto con el azúcar y el jugo de limón. Tapar el tupper con papel film (o una bolsa) y llevarlo a la heladera durante toda la noche.
-Al otro día, poner un plato en el freezer y reservar.
-Poner la preparación en una olla de fondo grueso y agregar los demás ingredientes, junto con la chaucha de vainilla cortada al medio y extrayendo las semillas (la mermelada lleva tanto las semillas como la vaina de la vainilla). Cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta llegar al punto mermelada. Para ello, lo comprobamos poniendo una cucharada de la mermelada sobre el plato que guardamos en el freezer: si al pasar un dedo sobre la preparación se forma un zurco, es que la mermelada ya está en su punto, sino, seguír cocinando unos minutos más y hacer de nuevo la prueba del plato (que tiene que estar en el freezer).
-Una vez que la mermelada está lista, apagar el fuego, esperar 5 minutos y llenar con la misma frascos previamente lavados y esterilizados. Cerrarlos bien y darlos vuelta por 5 minutos, volver a darlos vuelta, esperar que se enfríen y por último pasteurizarlos.

Nota: se conservan durante 12 meses en un lugar seco y oscuro. Una vez abiertos, conservar en la heladera por 15 días.

lunes, 20 de febrero de 2017

Paletas de yogurt y moras

Foto: Pilar Larralde Armas

Buen comienzo de semana! Hace muchísimo calor, y qué mejor que una receta de helado? Es super refrescante y no lleva horno, porque con este calor, ni ganas de prenderlo!
La receta de este helado es super facil, y de-li-cio-sa! El helado de yogurt es muy rico y también más sano, porque no lleva crema, ni huevos... además con las moras le da un toque, para no perdéserlo!

Foto: Pilar Larralde Armas

Paletas de yogurt y moras
(Fuente: Fany Gerson. Paletas)

rinde 7 paletas, dependiendo del tamaño

ralladura de 1 limón
100 c.c. de agua
100 grs. de azúcar
1 1/2 taza de yogurt
2 cucharadas de miel
300 grs. de moras, o el fruto rojo que quieras

-Poner el agua y el azúcar en un bowl, y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la ralladura de limón y cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego colar sobre un recipiente y enfriar por 1 hora.
-Licuar el yogurt con la miel y el jarabe de limón. Llenar los moldes a 3/4 partes de su capacidad y llevar al freezer por 40 minutos, hasta que empiece a asentarse la preparación.
-Licuar las moras y ponerlas sobre los moldes con helado, haciendo formas con un palillo para que quede marmolado.
-Freezar entre 3/4 horas. 

domingo, 12 de febrero de 2017

Budín de triple limón

 Foto: Pilar Larralde Armas

Los que siguen mi blog seguramente sabrán que me gustan mucho los postres con cítricos, en especial si se trata de limón y de tortas, siempre estoy buscando recetas nuevas y distintas para probar, esta vez tenía ganas de hacer una torta de limón, pero en vez de buscar recetas en la web me dije ¨¿porqué no hago la receta yo misma??¨, con todas las tortas que hago, puedo sacar ideas y hacer mi propia receta... y debo decír que me salió una torta riquísima, super cítrica, con un acentuado sabor a limón. 



Foto: Pilar Larralde Armas

Le puse de nombre ¨budín de triple limón¨ porque lleva éste cítrico tanto el budín mismo, como en el almíbar con que lo bañamos y el glasé con que lo decoramos. Pero no sólo eso. La torta en si no sólo lleva el jugo de limón o su cáscara, sino toooda la fruta, entera. Así es, leyeron bien, lleva 1 limón grande (o dos pequeños) entero, que previamente se hierve para así ablandarlo y luego se procesa, para poder integrarlo bien al batido.
Como verán, se trata de una torta únicamente para amantes de lo cítrico, no tiene un sabor muy fuerte (por lo menos para mi paladar) pero el limón obviamente se nota y mucho, y si se aguantan y hacen la torta de un día para el otro mucho mejor porque se van a suavisar mejor los sabores. Ideal para la hora de la merienda.

Foto: Pilar Larralde Armas

Budín de triple limón

(Fuente: una receta creada por mí)

Para la torta
250 c.c. de leche
1 cucharada de vinagre o de jugo de limón 
1 limón grande o 2 chicos
400 grs. de manteca (mantequilla) pomada
400 grs. de azúcar
6 huevos
400 grs. de harina 0000
1 cucharadita colmada de bicarbonato de sodio


-Poner el limón en una olla con abundante agua a fuego medio, y cuando comience a hervír contar 20 minutos. Entonces apagar el fuego, retirar el limón con una espumadera y dejar entibiar, luego cortarlo limones en cuartos y retirar las semillas. Procesar el limón (está bien si quedan pedacitos de cáscara) y reservar.
-Entibiar la leche en una ollita, apagar el fuego y agregar el vinagre o el jugo de limón, mezclar y reservar por 10 minutos. Al cabo de este tiempo la leche se va a cortar, pero eso es jústamente lo que buscamos: así se realiza la buttermilk casera, que usaremos toda.
-Encender el horno a 180°c. 
-Enmantecar y enharinar un molde de 23 cm. de diámetro. Reservar.
-Batír con batidora la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta formar una crema, alrededor de 5 minutos. Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batír entre cada adición. Con la batidora a mínimo, alternar los ingredientes secos con la leche y con el limón procesado, batiendo entre cada adición hasta integrar todos los ingredientes.
-Pasar la preparación anterior al molde y hornear alrededor de 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar entonces del horno, despegar suavemente la torta del molde, pincharla toda y cubrir con el almíbar de limón* que hicimos mientras la misma estaba en el horno (a esta altura el almíbar debe estar frío), esperar 10 minutos y desmoldar. 
-Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente antes de cubrir con el glasé de limón*. Entonces dejar que se seque, y luego cortar y servír (si pueden esperar para el dia siguiente, mucho mejor).

Para el *almíbar de limón:
100 grs. de azúcar
jugo de 1 limon grande o de dos pequeños
agua, cantidad necesaria

-Poner el azúcar en una ollita, pesar el jugo de limón y agregar suficiente agua como para tener 100 c.c. de líquido. 
-Llevar la preparación a hervor hasta que el azúcar se halla disuelto, entonces apagar el fuego y dejar enfriar.


Para utilizarlo, el almíbar debe estar frío y la torta caliente, o viceversa.

Para el glasé de limón:
250 grs. de azúcar impalpable (glas/lustre)
ralladura de 1 limón grande o de dos pequeños
jugo de limón, cantidad necesaría
agua, cantidad necesaria

-Poner el azúcar y la ralladura de limón en un bowl pequeño: ir agregando cucharaditas de jugo de limón alternándolas con cucharaditas de agua hasta formar un glasé ligeramente corredizo. Utilizarlo inmediatamente sino se secará.
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